骨头汤里的白色是什么成分

浓白色的羊肉骨头汤里白色的主要是脂肪。经过查阅资料分析，汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶...