食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进...
食用碱面不是小苏打，食用碱又叫碱面，主要的化学成分是碳酸钠，食用小苏打的主要化学成分是碳酸氢钠，两者在成分，作用和酸碱性有一定差别。食用碱在制作食物时起到一些食...