爆炒刀豆的做法（清炒刀豆的做法）
刀豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。
用料：
刀豆150克、色拉油适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、刀豆冲洗干净后，把两边的豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、将刀豆切成丝状。
3、热锅，放入适量的色拉油。
4、放点葱花先煸出香味。
5、放入切好的刀豆，大火炒。
6、然后加入水，放点盐，继续爆炒到刀豆变成深绿色，就像看上去被水浸透了的样子，一定要烧熟啊，最后放点鸡精就可以出锅了。
小贴士：
1、烹饪前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、烹煮时间宜长不宜短，要保证刀豆熟透，否则会发生中毒。标准是豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味。
3、防止中毒发生，食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
功效：夏天多吃一些刀豆有消暑，清口的作用。此外豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合，而且在蔬菜里刀豆也算是口感不错的。