饭店软炸里脊的做法（软炸肉段的家常做法）
饭店软炸里脊做的比较合大多数人的口味，那么饭店软炸里脊的做法是什么呢？
里脊肉切成条，放少许盐，少许十三香，料酒少许。半碗面粉加入一个鸡蛋，再加入少许水，一起搅拌均匀。搅拌成糊状，把搅拌均匀的面糊倒入肉里，一起搅拌均匀，锅里多倒一些油，7/8分热的时候就可以往锅里下肉条了。边炸边翻动，炸到金黄色就可以出锅了，再准备一些椒盐，就可以开吃了。
或者将里脊（肉）片成约一寸厚的大片；再在厚厚的的里脊肉上纵横切上十字花刀（注意用刀力度，不要切断里脊肉）；然后再切成一寸左右的块状，将改好刀的里脊肉加入适量的盐、酱油、鸡蛋、白糖、淀粉、蚝油等调料拌匀，稍微腌渍一下。锅中加油，待油温升至三、四成热热的时候，加入里脊肉，待里脊肉变色，“定形”后，用手勺和笊篱轻轻敲打，让粘连在一起的里脊肉剥离开；当里脊肉浮在油面上的时候，将里脊肉捞出，控净油即可。