百科

剁椒鱼头别致菜名

有鸿运当头、满堂红。剁椒鱼头是传统的川菜系，剁椒鱼头分两边，要连接不要完全切开。烹饪时，因为剁椒和泡姜自身已经有一定的咸味，不用另外加盐，可适当加一些豉油调味。淋上香油、红油时不要太多，避免盖过剁椒的香辣味道，从而影响口感。

剁椒鱼头以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，味道独具一格。***辣的红剁椒，覆盖着***嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。