百科

生鱼有几种做法

生鱼又称黑鱼，黑鱼味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高，且鱼刺少，适合老人小孩食用。

一、菜心扒鱼圆

主料：黑鱼(两斤左右，如果不是三吃，可以选一斤左右的)、青菜心

料：盐、料酒、葱姜汁、鲜汤、淀粉

做法：

1、将黑鱼去头去骨去皮(留着烧汤用)，片下两片鱼肉，将其中的一片剁成茸(另一片留着)，放入适量水、盐、料酒、葱姜汁搅匀，挤成丸子，放入开水锅中煮。

2、铁锅点火放油，油热放入青菜心炒熟后摆在盘的周围，鱼圆倒入锅中，加入鲜汤(或水)、盐、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。

二、醋椒黑鱼汤

主料：黑鱼的头、骨、皮等，姜片、葱花、香菜

调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精

做法：

1、铁锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右；

2、把鱼和汤盛入碗中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。